Bacalhau coroado

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1 kg de batatas
1,5 kg de cebolas em rodelas
1 copo grande de azeite
3 dentes de alho crus e amassados
salsa picada      Creme
2 litros de leite
Gemas
1 chávena de chá de queijo ralado "deixar para colocar depois do mingau pronto"
200 g de manteiga
200 g de farinha de trigo "batido na liquidificadora para não encaroçar"

Preparação:
Dessalgar o bacalhau, aferventar e desfiar em lascas. Cozer as batatas, passando no espremedor e deixar em fios. Levar as cebolas com o azeite, num pirex ou numa panela, até ficarem transparentes, juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alho e salsa picada. Mexa com cuidado e leve num pirex redondo e baixo, deixando 1 buraco no meio (forminha de gelatina) para colocar o molho. Leve o molho (ingredientes já batidos no liquidificadora) ao fogo e vá mexendo até atingir um creme mais grosso. Cubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o que sobrou coloque na forminha do meio. Leve ao forno para gratinar.

Salade de pois chiches et morue

Ingrédients:

 300g de pois chiches

400g de morue dessalée

1 gros oignon

8 càc d'huile d'olive

2 càc de vinaigre

3 oeufs durs

ail, persil, poivre et sel

 

Préparation:

Mettre dans une casserole la morue recouverte d'eau et la faire cuire 10 minutes environ. Égoutter celle-ci et émietter la en retirant la peau et les arêtes.

Émincer l'oignon et l'ail. Découper un oeuf en tout petit morceaux et couper les autres en tranches. Dans un bol, mélanger l'oignon, l'ail, le persil haché, l'oeuf haché, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger pour obtenir une sauce.

Mettre la morue dans un saladier et ajouter les pois chiches égouttés. Verser la sauce dessus et mélanger bien. Servez accompagné des tranches d'oeufs.

Morue au four à la mode de Viana

Ingrédients :
4 morceaux de morue
4 gousses d'ail
8 pommes de terre
huile d'olive
oignons
 
Préparation :
Faire tremper la morue dans de l'eau pendant 24 h, renouveler l'opération 2 fois.
L'envelopper dans des feuilles de choux et les faire tenir avec du fils.
Mettre au four à cuire.
Après cuisson, couper la morue en lamelles et les disposer sur le plat où elles seront servies.
Entre-temps, mettre une casserole sur le feu, ajouter l'huile, les gousses d'ail et laisser revenir.
Verser l'huile bouillante sur la morue.
Servir accompagné de pommes de terre cuites au four avec la peau.

fèves à la portugaise

Ingrédients :
4 kg de fèves avec coquilles
150 g de poitrine fraîche de porc coupée en tranches ou en cubes
2 càs d'huile d'olive
1 petit chorizo coupé en morceaux
2 oignons émincés
2 gousses d'ail émincées
1 feuille de laurier
1 bouquet de coriandre
persil
sucre
sel
poivre


Préparation :  
Dans une casserole, faites revenir à l'huile d'olive l'oignon, l'ail, la poitrine et le chorizo. Retirez les viandes et ajoutez les fèves décortiquées, la coriandre, le persil et le laurier. Ajoutez une pincée de sucre. Salez, poivrez. Placez sur les fèves les viandes. Laissez mijoter à couvert. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude. Avant de la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement.

Pudding au lait sans oeufs

    Ingrédients:
1 boîte de lait concentré sucré
400 ml de lait
5 cuillères à soupe de farine Maïzena
3 cuillères à soupe de sucre
Caramel
Arôme de vanille
 
Préparation:
Mélangez le lait concentré, la farine Maïzena, le lait, le sucre et les gouttes de vanille avec  le batteur, battre jusqu'à obtention d'un mélange uniforme.
Faire caraméliser le fond d'un moule allant au four et placez y le mélange obtenu.
Couvrez le moule avec du papier d'aluminium ou avec un couvercle et cuire au bain-marie pendant environ 1 heure à 180 ° C.
Laisser refroidir et démoulez.