Bacalhau coroado

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
1 kg de batatas
1,5 kg de cebolas em rodelas
1 copo grande de azeite
3 dentes de alho crus e amassados
salsa picada      Creme
2 litros de leite
Gemas
1 chávena de chá de queijo ralado "deixar para colocar depois do mingau pronto"
200 g de manteiga
200 g de farinha de trigo "batido na liquidificadora para não encaroçar"

Preparação:
Dessalgar o bacalhau, aferventar e desfiar em lascas. Cozer as batatas, passando no espremedor e deixar em fios. Levar as cebolas com o azeite, num pirex ou numa panela, até ficarem transparentes, juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alho e salsa picada. Mexa com cuidado e leve num pirex redondo e baixo, deixando 1 buraco no meio (forminha de gelatina) para colocar o molho. Leve o molho (ingredientes já batidos no liquidificadora) ao fogo e vá mexendo até atingir um creme mais grosso. Cubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o que sobrou coloque na forminha do meio. Leve ao forno para gratinar.

Salade de pois chiches et morue

Ingrédients:

 300g de pois chiches

400g de morue dessalée

1 gros oignon

8 càc d'huile d'olive

2 càc de vinaigre

3 oeufs durs

ail, persil, poivre et sel

 

Préparation:

Mettre dans une casserole la morue recouverte d'eau et la faire cuire 10 minutes environ. Égoutter celle-ci et émietter la en retirant la peau et les arêtes.

Émincer l'oignon et l'ail. Découper un oeuf en tout petit morceaux et couper les autres en tranches. Dans un bol, mélanger l'oignon, l'ail, le persil haché, l'oeuf haché, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger pour obtenir une sauce.

Mettre la morue dans un saladier et ajouter les pois chiches égouttés. Verser la sauce dessus et mélanger bien. Servez accompagné des tranches d'oeufs.

Morue au four à la mode de Viana

Ingrédients :
4 morceaux de morue
4 gousses d'ail
8 pommes de terre
huile d'olive
oignons
 
Préparation :
Faire tremper la morue dans de l'eau pendant 24 h, renouveler l'opération 2 fois.
L'envelopper dans des feuilles de choux et les faire tenir avec du fils.
Mettre au four à cuire.
Après cuisson, couper la morue en lamelles et les disposer sur le plat où elles seront servies.
Entre-temps, mettre une casserole sur le feu, ajouter l'huile, les gousses d'ail et laisser revenir.
Verser l'huile bouillante sur la morue.
Servir accompagné de pommes de terre cuites au four avec la peau.

fèves à la portugaise

Ingrédients :
4 kg de fèves avec coquilles
150 g de poitrine fraîche de porc coupée en tranches ou en cubes
2 càs d'huile d'olive
1 petit chorizo coupé en morceaux
2 oignons émincés
2 gousses d'ail émincées
1 feuille de laurier
1 bouquet de coriandre
persil
sucre
sel
poivre


Préparation :  
Dans une casserole, faites revenir à l'huile d'olive l'oignon, l'ail, la poitrine et le chorizo. Retirez les viandes et ajoutez les fèves décortiquées, la coriandre, le persil et le laurier. Ajoutez une pincée de sucre. Salez, poivrez. Placez sur les fèves les viandes. Laissez mijoter à couvert. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude. Avant de la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement.

Pudding au lait sans oeufs

    Ingrédients:
1 boîte de lait concentré sucré
400 ml de lait
5 cuillères à soupe de farine Maïzena
3 cuillères à soupe de sucre
Caramel
Arôme de vanille
 
Préparation:
Mélangez le lait concentré, la farine Maïzena, le lait, le sucre et les gouttes de vanille avec  le batteur, battre jusqu'à obtention d'un mélange uniforme.
Faire caraméliser le fond d'un moule allant au four et placez y le mélange obtenu.
Couvrez le moule avec du papier d'aluminium ou avec un couvercle et cuire au bain-marie pendant environ 1 heure à 180 ° C.
Laisser refroidir et démoulez.

Petit Pains Portugais

Ingrédients:
Pour 7 à 8 petit pains:
- 300ml d'eau chaude
- 250 gr de farine de blé
- 250gr de farine pour le pain
- 2 sachets de levure de boulanger
- 1 oeuf entier
- 2gr de sel
- 25gr de beurre fondue
 
Préparation:
Placez le tout dans un bol et mélangez bien avec vos mains, en ayant en permanence un peu de farine sur vos mains pour ne pas que cela colle.
Laissez lever la pate pendant 15 minutes, en couvrant avec une serviette de sorte qu'il reste dans un endroit non humide ou froid.
Sortez la pate et former des boules puis mettez sur une plaque de cuisson avec de la farine.
Après avoir fait les boules, laissez reposer encore 30 minutes avant la cuisson.
Alumez le four à 180 º et le mettre les petit pains au milieu du four environ 15-20 minutes.

 Facile, économique et reste moelleux pendant  3/4 jours.

Snack de Sardine au Four

Ingrédients:
 4 sardines
 2 grandes tranches de pain
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 demi poivron orange coupé en lanières
Sel
Poivre

Préparation:
Dans une casserole, porter à ébullition l'huile, l'ail et le poivre. Remuez et laissez cuire à feu moyen, sans laissez brûler l'ail.
Avec un couteau, retirez les têtes des sardines.Assaisonnez les sardines des deux côtés avec du sel et du poivre.
Placez les tranches de pain sur une plaque allant au four. Placez les poivrons sur le pain.
Placez deux sardines sur chaque tranche. Enfin, arrosez-les d'huile d'olive et l'ail.
Cuire au four préchauffé à 190 º pendant 10 minutes.
Une fois les sardines sont cuites, retirez les et c'est prêt à servir.

Pudding au lait sans oeufs

 Ingrédients:
1 boîte de lait concentré sucré
400 ml de lait
5 cuillères à soupe de farine Maïzena
3 cuillères à soupe de sucre
Caramel
Arôme de vanille
 
Préparation:
Mélangez le lait concentré, la farine Maïzena, le lait, le sucre et les gouttes de vanille avec  le batteur, battre jusqu'à obtention d'un mélange uniforme.
Faire caraméliser le fond d'un moule allant au four et placez y le mélange obtenu.
Couvrez le moule avec du papier d'aluminium ou avec un couvercle et cuire au bain-marie pendant environ 1 heure à 180 ° C.
Laisser refroidir et démoulez.

Aletria à Antiga

Ingredientes:

• 500 g de aletria
• 4 cascas de limão
• 500 g de açúcar
• 1 litro de água
• 1 litro de leite
• 100 g de manteiga
• sal q.b.

Preparação:
Numa primeira fase, deverá juntar-se o leite, água, manteiga, sal, açúcar, e limão. Quando tudo isto começar a ferver, junta-se a massa e quando estiver devidamente cozida, coloca-se "estendida" num tabuleiro para secar. Deverá ser cortada em pedaços para ser servida.

Sopa de Rabanetes

Ingredientes:

• 2 molhos de rabanetes tenros
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 2 tomates maduros
• 2 l de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• 100 g de massa cortada
• Sal q.b.
• Cebolinho verde picado

Preparação:
Raspe os rabanetes, retirando as raízes. Lave-os em várias águas e triture-os, juntamente com o alho, a cebola e o tomate "todos previamente pelados". Coloque numa panela, junte a água a ferver, o azeite e uma pitada de sal. Cozinhe em lume brando, durante cerca de duas horas. Rectifique o caldo, acrescente a massa cozida à parte e rectifique os temperos. Apure mais uns minutos e polvilhe com cebolinho verde picado.

Poulet et spaghettis à la portugaise

Ingrédients:

• 1 poulet entier vidé
• 500 g de spaghettis
• 1 oignon coupé en petits morceaux
• 2 à 3 carottes
• 1 cube de pot-au-feu dégraissé
• 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 demie boîte de concentré de tomates
• sel
• poivre

Préparation:

1:Versez l'huile d'olive dans une casserole, laissez chauffer et mettez-y l'oignon coupé en petits morceaux. Laissez caraméliser. Versez 1 verre d'eau, ajoutez-y le cube de pot-au-feu dégraissé et le concentré de tomates.

 

2:Coupez les carottes en dés et ajoutez-les dans la préparation, coupez le poulet en morceaux et mettez-les dans la préparation, salez, poivrez légèrement. Versez de l'eau juste à recouvrir le poulet, laissez mijoter 30 min environ.

 

3:Une fois le temps écoulé, ajoutez-y les spaghettis, laissez cuire 9 min environ, pas plus.

 

4:Laisser refroidir 10 min.

 

5:Plat économique, facile et encore meilleur réchauffé.

Soleil du Portugal

Ingrédients:
210g de sucre
 2 grande c.c de beurre température ambiante
 1 œuf
 1 citron râper
 50g de farine déjà avec la poudre à lever (s'il y en a pas en ajouter un demi-sachet)
1,25 dl de lait
 un peu de beurre pour moules
 un peu de cannelle en poudre
 un peu de sucre glace

Préparation:

Préchauffer le four à 200c

 

Beurré et fariner des petits moule à tartelettes réserver.

 

Mélanger le sucre avec le beurre et l'œuf ,ajouter le citron râper, incorporer la farine( si sans levure  en ajouter un demi sachet) incorporer le lait et bien battre l'ensemble.

Partager la pâte dans les moules et enfourner 20-25mn,surveiller la cuisson.

 

Mélanger un peu de sucre glace et de cannelle .

 

Démouler,laisser refroidir ,saupoudrer d'un mélange sucre cannelle 

Beurré et fariner des petits moule à tartelettes réserver.

Sardines grillées

Sardinhas assadas

Pour 4 personnes:

16 à 24 sardine,selon la grosseur
Gros sel
Huile d'olive

Recette:

Rincer et écailler les sardines.Les saupoudrer de gros sel et laisser reposer pendant 1 heure.

Préchauffer le gril ou le barbecue.

Rincer les sardines et les essuyer avec du papier absorbant.

Badigeonner les sardines avec  l'huile d'olive et faire griller environ 3 minutes de chaque coté, selon la grosseur.
 

Poulet au riz

Arroz de frango


Pour 4 personnes:

1 gros oignon émincé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
1 à 2 piments rouges frais,épépinés et hachés
1 poivron rouge,épépiné et émincé
4 blancs de poulet sans peau,coupés en lanières
350 g de riz longs grains
600 ml de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc demi-sec ou de bouillon
Sel
Poivre
225 g de chouriço coupé en rondelles épaisses
100 g de petits pois surgelés
10 olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
2 cuillères à soupe de persil ciselé

Recette:

 Faire revenir l'oignon dans l'huile dans une grande casserole.Ajouter l'ail,les piments,le poivron rouge et le poulet,faire cuire 2 à 3 minute.

Ajouter le riz,le bouillon,le vin le sel et le poivre.Porter à ébullition,puis couvrir et laisser mijoter 12 minutes.

Incorporer le chouriço,les petits pois,les olives et le persil,remuer,couvrir et cuire encore 6 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz tendre.

Remuer le riz avec une fourchette pour qu'il ne colle pas.

 Servir aussitôt.

Oeufs farcis au thon

Ovos recheados


Pour 2-4 personnes:

4 œufs durs
100 g de thon en boite
2 cuillères  à soupe de câpres 
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de mayonnaise
Poivre noir
Feuilles de salade pour décorer

Recette:

Éclater les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.

Égoutter le  le thon et le hacher finement avec deux cuillères  à soupe de câpres  et de persil.Mélanger avec la mayonnaise et le poivre noir.

Répartir le mélange au thon dans les moitiés de blanc d’œuf  et garnir avec le reste de câpres.
Servir sur des feuilles de salades.